本期对话的人物是一位女士，睿智中透着慈爱。白手起家的她，为企业和家庭倾注了所有的感情。本期对话北京田源鸡餐饮有限公司董事长杨素青，听她谈谈自己的生意经。

      田源鸡，从字面上就可以看出来，这是拿鸡肉做文章的餐饮企业。北京的火锅企业不少，不管是海底捞还是羊大爷，都各具特色，但都是在牛、羊肉上下工夫。田源鸡则涮起了鸡肉，这在市场上并不多见。尽管有不少餐饮企业跟风学习其秘诀，但凭借自己深厚的内功，田源鸡依然良好地生存并发展着。

     配送中心保质量、降成本

     一家全国范围的连锁企业，经过多年的发展，已经到何种规模？

    杨素青：田源鸡的门店遍布全国，目前，北京已经开业的田源鸡门店有20余家，外埠的门店更多一些，达到40余家。北京的门店主要以直营店为主，只有6家是加盟店。外埠的门店全部为加盟店。对于加盟店而言，我们会综合考虑地域等因素，保证加盟商的利益。同时，今年企业也在着力培养人才，将这批人才输送到各个加盟店中，参与决策。对于加盟店的数量，我们也会加以限制。

    商报：很多例子表明，连锁企业要想获得更大的发展，就要力拓加盟，与此同时，这也给企业运营带来不少麻烦。田源鸡加盟店的比例较大，如何对其进行有效的管理？

    杨素青：加盟店和直营店在各个方面统一的问题，的确是连锁企业发展过程中的一个瓶颈。为此，我们企业在发展之初就斥巨资建立了配送中心。田源鸡所用的鸡肉，是我们养殖基地通过独有的喂养方法培育而成。各个门店使用的蔬菜，全部产自基地的大棚。这些菜品无农药、无化肥，是纯天然的绿色食品。

    这些绿色食品食用的口味更好，也最大限度保证了食品的安全。众所周知，食品安全是餐饮企业的重中之重，一旦出现问题，企业会面临灭顶之灾，这种例子并不鲜见。自己大棚种植的无公害食品，完全杜绝了田源鸡的食品安全隐患；就另一方面而言，配送中心的种植基地、养殖基地供应餐厅原材料，降低了采购等成本，最大限度缩减了企业运营开销。

    核心竞争力是菜品

&nb